Ингредиенты:
Тесто:
210 г пшеничной муки;
25 г ржаной муки;
15 г какао;
1 ч.л. разрыхлителя для теста;
1 ст.л. смеси специй (корица, молотый имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон)
95 г холодного сливочного масла;
30 г желтков (примерно 2 больших или 3 маленьких)
95 г меда;
110 г сахарной пудры.
Айсинг:
150-200 г сахарной пудры;
~ 1/2 белка;
пару капель лимонного сока.
Способ приготовления:
1. В миску просеять муку, какао, специи и разрыхлитель. Смешать с холодным сливочным маслом, порезанным на кубики. Смесь засыпать в чашу блендера с ножами и порубить в крошку.
2. Крошку из масла и муки высыпать в большую миску, добавить сахарную пудру, перемешать венчиком до однородности. Добавить желтки, мед, немного перемешать ложкой, чтобы влажные и сухие ингредиенты объединились. Далее тесто тщательно мнется руками, пока оно не соберется в шарик. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 1,5 часа. По желанию, тесто можно заморозить и хранить до 3х месяцев в морозильной камере.
3. Духовку нагреть до 180 * C. Рабочую поверхность немного присыпать мукой, и раскатать охлажденное тесто толщиной ~ 5 мм. Вырезать формочками печенье и осторожно перенести на противень, застеленный пергаментом для выпечки, разместив пряники друг от друга и расстояния в пару см. Также, если вы вырезаете человечков, можно на середину каждого печенья поставить орешек (пекан, кэшью, миндаль) и осторожно накрыть орешек «ручками» пряничного человечка.
4. Печь пряники в разогретой до 180 *C духовке 10-12 минут (в зависимости от духовки и размера будущих пряников). После извлечения из духовки дать им немного остыть на противне, а затем осторожно перенести на решетку, пока полностью не остынут.
5. Айсинг: сахарную пудру перетираем с белком до состояния густой пасты (белок лучше добавлять не все сразу а по чуть-чуть), далее по капле добавляем лимонный сок, тщательно перемешивая каждый раз. Глазурь имеет очень медленно растекаться, но не быть жидкой. Поместить глазурь в одноразовый кондитерский мешок со срезанной концовкой, и разрисовать пряники по желанию.
