Аюрведа – целый пласт древнеиндийской философии, в которую входят учение о здоровье, практические рекомендации по медицине, приготовлению пищи, а также философское учение о месте человека в круговороте жизни. Главная цель аюрведы – достижение гармонии тела и души и того идеального состояния, когда человек становится частью бесконечно обновляющейся Вселенной. Для того, чтобы жить в гармонии с миром и при следующем воплощении жить в здоровом теле в лучших условиях, древние индийцы вели особый образ жизни, в котором особая роль отводилась правильному питанию и жесткому отбору продуктов, дозволенных в пищу.
Ведическая кухня изначально была вегетарианской, ибо по верованиям древних мудрецов Индии, употребление плоти в пищу недопустимо и ведет к засорению физического и астральных духовных тел грязными энергиями, что в конечном счете приводит к болезням и смерти. Не говоря уже о том, что душа лишается возможности просветления. Поэтому к приготовлению блюд подходили с очень строгими мерками — при этом сам процесс приготовления был окружен сложными ритуалами. К примеру, основным требованием выступало сохранение чистоты помыслов и спокойное состояние духа в процессе приготовления, глубочайшее сосредоточение душевных сил. К чистоте продуктов, самой кухни и утвари тоже подходили со всей строгостью. Естественно при таком подходе ведическая пища обладала не только полезными свойствами – с ее помощью древние лекари лечили от множества недугов.
Таким образом, ведическая кухня была прообразом современной вегетарианской индийской кухни. Очень часто ведическую кухню называют кришнаитской по имени одного из индийских богов. В европейских странах она стала известна не столь давно – открывая для себя культурные традиции Индии, европейцы были поражены необычным и экзотическим подходом древних аюрведических лекарей о влиянии пищи на тело человека.
Основные заповеди ведической кухни полностью совпадают с принципами западного вегетарианства: полный запрет на употребление мяса животных, птицы и рыбы. Нельзя употреблять в пищу и яйца – ведь согласно учению аюрведы, яйцо – это мясо, облаченное в скорлупу. Сложный экзотический вкус ведическим блюдам придает использование огромного количества самых разнообразных специй. Специи играют в приготовлении важнейшую роль, так как каждая специя, согласно ведам, влияет на тело человека по-разному и определенным сочетанием специй можно излечить болезнь и даже вылечить душу.
